Založ si blog

Nejen kuchařem , ale i číšníkem mám být .

Tak jsem tu zase a pokračujeme .Začínám mít radost z toho ,že se učím něco ,co mně baví .Vím už co je způsob úpravy masa vařením ,pečením ,dušením ,opékáním ,restováním a všechno další .V kuchyni je mně náramně dobře .Snažím se a dostávám se i k nějaké práci kde si hlídám vaření sám .Jako učeň jsem v hotelu sám .Byl jsem vlastně první učeň a tak jsem neměl nad sebou třeba učně druhého ročníku a výš .To jsem byl potom já .No a kuchaři a ficky a všechen kuchyňský personál si na mně zvykl .Ten výraz ficka znamená něco méně než pomocná kuchařka ,ale více než pomocná síla .No a tak jsem poletoval po kuchyni a byl k ruce všem a bylo mně tak dobře ,že nevadilo ani to ,že jsem tam byl pravidelně více než 10 až 11 hodin .Teď jen trochu k jídlům .Každé jídlo se připravovalo podle norem a poctivě nebudu to moc zdržovat ale například když se dělala Štěpánská hovězí pečeně ,tak se maso upravilo na zhruba stejné kusy ,promasírovalo se solí a pepřem prokrojilo se a naplnilo vejci uvařenými natvrdo a uzavřelo se jehlou a nebo se zavázalo .Na velké pánvi se zprudka opeklo ze všech stan ,vložilo se do pekáčů a dalo se péct do trouby .Otáčelo se a výpekem se podlévalo .Hotová pečeně se vyjmula a do výpeku se udělala omáčka a zahustila se buď lojovou jíškou a nebo opraženou moukou ,dochutila se a přes špičák se propasírovala .Maso se nekrájelo dopředu ,ale šéfkuchař byl vždy při výdeji u masa a krájel porce podle objednávky u sebe měl dalšího ,ten dával přílohy a já jsem směl dávat omáčky a šťávy .To už byla pocta .Veškerému jídlu se dávalo to co mu patřilo a tím nemyslím jen suroviny ,ale péči a hlavně čas na přípravu a vaření .Vývary se dělaly na tak zvaných stoličkách pro toho kdo to neví ,tak to byl takový veliký vařič ale vysoký jen jako no vlastně jako stolička .Většinou byly plynové a tam se dal 50 litrový hrnec a kosti a zelenina a neloupaná cibule kvůli barvě a na mírném ohni se ten vývar táhl podle potřeby třeba přes noc .Druhý den se přecedila vyčistil bílky a používal se na polévky ,jídla a prostě všade kde byl zapotřebí .Voda se na omáčky a bílé polévky používala velmi zřídka .No a v noci se také vařily drštky ,aby nebylo nic cítit .Vařily se dlouho a nejméně ve třech vodách a pak jsme měli strojek na krájení kde se upravovaly podle toho jestli byly do polévky a nebo jako nabídka na hlavní chod .No asi jsem dneska moc dlouhý a tak to trošku zkrátím .Sezona se blížila ke konci a náš hotel on byl nejmenší omezoval provoz .U nás byla francouzská restaurace ,kavárna ,taneční kavárna a noční bar .Tak restaurace se odstavovala a stejně tak taneční kavárna a polovina personálu se rozjížděla po sezonách a nebo do našeho druhého hotelu Esplanade ,kde byly prostory na plesy a rauty .V té části personálu který šel na Esplanade jsem byl i já ,ale také tam byl náš pan ředitel .Přišel jsem do práce a hupky dupky do kuchyně za svým šéfkuchařem .Ale tam bylo překvapení .Pan ředitel si vzpomněl že se neučím jen kuchařem ,ale i číšníkem a bylo po radosti .No a o tom zase zítra .

Tak další období 2

22.08.2015

No tak jak jsem psal ,stal jsem se podle jiných důležitou osobou v dost vysoké funkci ředitele .Ale mohu Vás všechny ujistit ,že jsem si nikdy v životě nepřipadal tak hrozně zbytečný .Na viac »

Tak jdeme do dalšího období .

20.08.2015

Naposledy jsme se rozloučili před naší sametovou revolucí ,která nám všem změnila život .Někomu k lepšímu ,někomu k horšímu a někdo zůstal tak nějak na stejném .Já nějak pořád nevím, viac »

Tak jsem zase dostal e-mail

31.07.2015

Tak jsem zase dostal e-mail od přátel a to se žádostí ,abych ho přeposlal .Já vím ,že to už asi není nikterak aktuální ,ale za přečtení to snad stojí ,to si posoudíte sami . Předvídal viac »

Emmanuel Macron, práca

Macron podpísal kontroverznú reformu pracovného práva, Francúzi sa búria

22.09.2017 22:06

Francúzsky prezident Emmanuel Macron považuje zmeny v pracovnom práve za hlboké, ale nevyhnutné pre ekonomiku a spoločnosť.

Rizman

Hovorcom roka 2017 je Juraj Rizman z Via Iuris

22.09.2017 21:25

Hovorcami roka 2017 sa v kategóriách štátna správa, komerčný sektor a samospráva stali v minulosti už ocenení hovorcovia Boris Chmel, Tomáš Kráľ a Marek Tettinger.

EÚ, Lýbia, migranti, more

Grécky súd rozhodol, že migrantov, ktorým zamietli azyl, môžu vrátiť do Turecka

22.09.2017 20:28

Rozhodnutie gréckeho Najvyššieho súdu sa týka dvoch Sýrčanov, ktorí nesúhlasili s deportáciou do Turecka po tom, ako im žiadosť o azyl v Grécku zamietli.

snem, Smer

Rozruch medzi straníkmi Smeru v Nitrianskom okrese

22.09.2017 18:38

V regionálnych štruktúrach Smeru je rušno. Z miestnej organizácie v Rišňovciach v okrese Nitra chce odísť 22 straníkov. Krajskí a okresní funkcionári s nimi ešte plánujú rokovať.

Štatistiky blogu

Počet článkov: 27
Celková čítanosť: 41752x
Priemerná čítanosť článkov: 1546x

Autor blogu

Kategórie