Co mně život naučil a dal

Tak jsem tu zase a pokračujeme .Začínám mít radost z toho ,že se učím něco ,co mně baví .Vím už co je způsob úpravy masa vařením ,pečením ,dušením ,opékáním ,restováním a všechno další .V kuchyni je mně náramně dobře .Snažím se a dostávám se i k nějaké práci kde si hlídám vaření sám .Jako učeň jsem v hotelu sám .Byl jsem vlastně první učeň a tak jsem neměl nad sebou třeba učně druhého ročníku a výš .To jsem byl potom já .No a kuchaři a ficky a všechen kuchyňský personál si na mně zvykl .Ten výraz ficka znamená něco méně než pomocná kuchařka ,ale více než pomocná síla .No a tak jsem poletoval po kuchyni a byl k ruce všem a bylo mně tak dobře ,že nevadilo ani to ,že jsem tam byl pravidelně více než 10 až 11 hodin .Teď jen trochu k jídlům .Každé jídlo se připravovalo podle norem a poctivě nebudu to moc zdržovat ale například když se dělala Štěpánská hovězí pečeně ,tak se maso upravilo na zhruba stejné kusy ,promasírovalo se solí a pepřem prokrojilo se a naplnilo vejci uvařenými natvrdo a uzavřelo se jehlou a nebo se zavázalo .Na velké pánvi se zprudka opeklo ze všech stan ,vložilo se do pekáčů a dalo se péct do trouby .Otáčelo se a výpekem se podlévalo .Hotová pečeně se vyjmula a do výpeku se udělala omáčka a zahustila se buď lojovou jíškou a nebo opraženou moukou ,dochutila se a přes špičák se propasírovala .Maso se nekrájelo dopředu ,ale šéfkuchař byl vždy při výdeji u masa a krájel porce podle objednávky u sebe měl dalšího ,ten dával přílohy a já jsem směl dávat omáčky a šťávy .To už byla pocta .Veškerému jídlu se dávalo to co mu patřilo a tím nemyslím jen suroviny ,ale péči a hlavně čas na přípravu a vaření .Vývary se dělaly na tak zvaných stoličkách pro toho kdo to neví ,tak to byl takový veliký vařič ale vysoký jen jako no vlastně jako stolička .Většinou byly plynové a tam se dal 50 litrový hrnec a kosti a zelenina a neloupaná cibule kvůli barvě a na mírném ohni se ten vývar táhl podle potřeby třeba přes noc .Druhý den se přecedila vyčistil bílky a používal se na polévky ,jídla a prostě všade kde byl zapotřebí .Voda se na omáčky a bílé polévky používala velmi zřídka .No a v noci se také vařily drštky ,aby nebylo nic cítit .Vařily se dlouho a nejméně ve třech vodách a pak jsme měli strojek na krájení kde se upravovaly podle toho jestli byly do polévky a nebo jako nabídka na hlavní chod .No asi jsem dneska moc dlouhý a tak to trošku zkrátím .Sezona se blížila ke konci a náš hotel on byl nejmenší omezoval provoz .U nás byla francouzská restaurace ,kavárna ,taneční kavárna a noční bar .Tak restaurace se odstavovala a stejně tak taneční kavárna a polovina personálu se rozjížděla po sezonách a nebo do našeho druhého hotelu Esplanade ,kde byly prostory na plesy a rauty .V té části personálu který šel na Esplanade jsem byl i já ,ale také tam byl náš pan ředitel .Přišel jsem do práce a hupky dupky do kuchyně za svým šéfkuchařem .Ale tam bylo překvapení .Pan ředitel si vzpomněl že se neučím jen kuchařem ,ale i číšníkem a bylo po radosti .No a o tom zase zítra .