Co mně život naučil a dal

Tak mám za sebou první dva měsíce nic nenaučení .Vlastně ano .Umím topit ,čistit zeleninu a umývat hrnce .Jo a ještě něco .Vydělal jsem si 2 x 35 .- Kč .Těch 35.- Kč bude moje pravidelná měsíční výplata .Ale konečně se díky mému novému kuchaři začínám k něčemu dostávat .

Tak jako první ,se učím správně v troubě upražit mouku na zásmažky .Syrová mouka se zásadně nepoužívala .Mouka se nasypal na plech v tenké vrstvě a pražila se tak dlouho ,až začala vonět a dostávat nahnědlou baru .Pak se musela rychle vyndat a neustále prohazovat na studeném plechu aby se nepřepálila .Další bylo vyškvaření hovězího loje a na něm se připravovala jíška .Taková jíška se používala na jídla z hovězího masa .Teď to zní neuvěřitelně ,ale jídla na takové jíšce měla fantastickou chuť .No a další jsem se učil připravovat vepřovou šťávu .Kosti jen osolené a s trochou cibule a podlité vodou se pekli a podlévaly opět vodou .Dlouho .Na pekáčích se krásně na bocích vytvářel výpek a kosti daly co měly .Všechnu chuť a sílu .Pekáče se vyndaly ,kosti vyhodili a na kraji sporáku se dělala šťáva .Šťáva se lehounce zaprášila moukou a provařovala se a stíral se výpek z boků pekáčů .To se dělalo tak dlouho ,dokud se nevytvořila hladká šťáva .Ne omáčka .Přecedila se a používala na podlití při přípravě minutek a tenkrát se takou šťávou jen lehounce podlévala rizota a přidávala se do klasických vepřových šťáv na přelití třeba vepřové pečeně .No a také začal školní rok a v pátek a v sobotu se jezdilo do Karlových Varů do školy .To bylo příjemné .Jezdili jsme vlakem a užívali jsme volno .Normální pracovní doba byla podle toho co bylo potřeba udělat a nikdo neřešil kolik je Vám let a jestli nejste v práci třeba 12 hodin .To bylo docela často .Můj šéfkuchař byl specialista na omáčky a studenou kuchyni .Nebyl jsem moc rád .Chtěl jsem dělat minutky ale on mně na ně nepustil .Později jsem mu byl a stále jsem moc vděčný .Byl ale stejný jako tehdejší mistři svého oboru a strašně nerad se dělil s někým o to co uměl .Měl jsem další velké štěstí ,že se mnou se dělit chtěl ,lépe chtěl mně vše co uměl naučit a předat .V té době se nový kuchař hodnotil podle toho u koho se vyučil a jeho jméno bylo pojmem .To bylo výborné ,jen to mělo malý háček a to ,že jsme dělali jen spolu třeba celou noc aspiky a nakládání masa a další přípravy .Pak pár hodin spát a znova do práce .Ale dodnes toho nelituji .No a na závěr dnešního povídání kde jsem se vlastně učil .Tenkrát to byla síť hotelů Čedok a já měl tři domovské hotely .Palace hotel Praha a Esplanade v Mariánských lázních a hlavní takový co vše zastřešoval byl Grand hotel Moskva – Pupp v Karlových Varech .Tam jsme jezdili vždycky na zimu když byla mezisezona a nebo filmové festivaly .No a zítra budu pokračovat