Tak doba plesů a rautů skončila .Je mezisezona a většina personálu má dovolenou a nebo náhradní volno. Vaříme málo a já se dostávám k samostatnému vaření pro personál pod bdělým okem mého šéfa .Je to dobré nikdo si nestěžuje a ani náš pan ředitel .No a najednou je po klídku .Přišla zpráva z generálního ,že se Čedok dohodl s Inturistem ,což byla cestovní […]

Tak jsem se dočkal .Čas praxe na place se blížil ke konci .Už jen pár dní a vracím se tam ,kam mně srdce táhne .Jen na začátek teď měřím 182 cm ,ale v té době jsem měl jen 165 cm a teprve potom jsem se nějak vytáhl .Tento úvod je důležitý k dalšímu povídání .Moji radost z návratu do kuchyně kazila zpráva o odchodu mého šéfkuchaře a očekával se nový o […]

Tak včera jsem to trochu natáhl a asi to nebylo úplně to nejzajímavější .Pokusím se to vylepšit ale ještě něco musím .Jak jsem psal o začátcích v kuchyni ,tak jsem zase spadl zpět .Ráno byl nástup a kontrola jestli jsme řádně oblečeni a máme vše .Kontrola nehtů u mužských ostříhané a servírek nenalakované a další jestli nejsou prsteny a přílišné malování […]

Tak jak jsem řekl musím do obsluhy .Ale než tam půjdu ,tak ještě pár slov o kuchyni .Už jsem ledacos okoukal a i jsem něco dělal sám jako třeba majonézu .Majonéza se u nás dělala tak ,že se vzaly tři mísy a kotel k robotu .Vajíčka se omyla ve studené vodě aby byla čistá a nic nepatřičného nespadlo do vytlučených vajec .Nad první mísou se vejce nakleplo a zjistilo […]

Tak jsem tu zase a pokračujeme .Začínám mít radost z toho ,že se učím něco ,co mně baví .Vím už co je způsob úpravy masa vařením ,pečením ,dušením ,opékáním ,restováním a všechno další .V kuchyni je mně náramně dobře .Snažím se a dostávám se i k nějaké práci kde si hlídám vaření sám .Jako učeň jsem v hotelu sám .Byl jsem vlastně první učeň a tak […]

Tak mám za sebou první dva měsíce nic nenaučení .Vlastně ano .Umím topit ,čistit zeleninu a umývat hrnce .Jo a ještě něco .Vydělal jsem si 2 x 35 .- Kč .Těch 35.- Kč bude moje pravidelná měsíční výplata .Ale konečně se díky mému novému kuchaři začínám k něčemu dostávat . Tak jako první ,se učím správně v troubě upražit mouku na zásmažky .Syrová mouka […]

V době kdy jsem končil školu v roce 1958 byla ještě školní docházka jen osm roků .No a tak když jsem vycházel ze školy ,bylo mně 14 let .V posledním roce školy se nás ptali ,co budeme dělat .Hlásil jsem se na elektricko technickou průmyslovou školu .Paní třídní učitelka mně zavolala do kabinetu a oznámila mně ,že vzhledem k postoji mého otce vůči zřízení ,mohu […]

Vítám Vás všechny na svém novém blogu .Rád bych se s Vámi podělil o pár věcí ,které jsem ve svém životě zažil .Bude to většinou o různých kuchyních ,lidech okolo nich a práci jaká byla za mého mládí .Jak se vařilo ,jak bylo v učení v těch letech a co znamenala kuchařina .Chci tam samozřejmě přidávat drobné příhody a také nějaké staré zapomenuté recepty […]